一直觉得厨师是一个伟大的职业，解决人类的温饱，满足人们对食物和精神的多方面追求。好的厨艺是一个综合测评，它不仅要求做菜者有好的做菜方法，同时还要具备精美的刀工，这样才会把一道菜色、香、味发挥到极致。当然，刀法也分为好几种。一般分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法 。切法是菜肴切制中最根本的刀法。下面我们一起来了解下切菜的六种六种刀法。
直切： 直切一般是左手按住食材，右手操刀。刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。直切要求：第一，左右手要有节奏地配合；第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐；第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀时，左手要按稳原料。
推切：推切的刀法是刀与食材垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。
拉切：拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。
锯切：锯切也称推拉切。锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，锯切是比较难掌握的一种刀法。锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。这样一推一拉像拉锯一样向下切把食材切断。
铡切：铡切的方法有两种：一种是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切；另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇动。
滚切：滚切刀法是左手按稳原料，右手持刀不断下切，每切一刀即将食材滚动一次。根据食材滚动的姿势和速度来决定切成片或块。一般情况是滚得快切得慢，切出来的是块；滚得慢切得快切出来的是片。这种滚切法可切出多样的块、片。
