厨刀是每个家庭厨房中的必备厨具之一，一把好的厨刀可以事半功倍,做饭不单单是要有一手好厨艺，对食材的处理也是一门很大的学问。我们除了对食材对症下药外，还要有一把好的工具，来帮我们解决厨房中遇到的各种食材。在生活中，我们可能仅仅根据厨刀的功能对厨刀种类加以区分，厨刀的材质我们可能很少关注，其实，这是我们一个很大的盲区，一个厨刀的好坏往往是由它的材质决定。因此，为了选择更好的厨刀，我们应该深入的了解下厨刀的材质。
一般制造厨刀方法是：
（1）、采用高性能合金材料；
（2）、采用复合钢；
（3）、刃口镶焊硬质合金材料，如硬质合金、陶瓷、高速钢等。
从制做厨刀的材料来看，大概分为：三合钢、七铬钢、三铬钢和特殊合金钢。
1、三合钢是复合刚材，是几种材料爆炸焊接而成，外层侧面采用耐蚀性优良的低碳不锈钢、中间芯部材料则是高碳合金钢，通过热处理淬火后，外层由于采用的是低碳不锈钢材料，硬度值较低，修磨起来比较省力，也比较方便。用三合钢造出的刀，好处是具有复合层保护不易崩口、卷口。中间芯部的高碳合金钢也让刀具拥有高硬度，使用起来更佳的锋利耐用。
2、七铬钢是属于高硬度材料，七铬钢造出来的菜刀更坚硬更锋利，锋利的持久性、防锈性和韧性都很高。
3、三铬钢没有那么高的硬度，用三合钢造出的菜刀，其特点是锋利易磨不易生锈，价格相对来说比较便宜。特殊合金钢是一种经过锻打的钢材，硬度介于七铬钢和三铬钢之间。用特殊合金钢造出的刀，好处是锋利防锈，具有韧性不易断脆，晶粒更细、易修磨。
4、一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材，再高端的有粉末钢，比如日立钢厂出的ZDP-189、美国的V3等，高端折刀、日本厨刀里有用这样的极端钢材，硬度有的能达到惊人的67HRC，比如日本藤次郎厨刀具有相当高的硬度和耐腐蚀性，同等价格具有更高的性价比，对每个家庭来说都是一个很不错的选择。
5、陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。但它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，这也算陶瓷刀身上的一个小小的缺点吧。还好现在的陶瓷刀价格比较亲民，只要小心使用一把几十块的陶瓷小刀可以用很多年都依然锋利，小刀选陶瓷材质的非常合适，外形美观而且轻便耐用。所以陶瓷刀以它精美的外观，亲民的价格，在中国具有一定的市场占有力。
