菜刀是每个厨房必备的厨具之一，它与我们每天所吃的食物紧密相连。随着经济的发展，各种各样的厨刀出现在市场上，不同材质，不同形状，不同功能，对于厨刀给了消费者更多的选择。对于我们来讲，其实用得最多的还是不锈钢厨刀，不锈钢以它自身的优点和低廉的价格，深受人们的欢迎和喜爱。但是，就是这个我们一天三顿饭必须要用的厨具，我们又了解多少呢？不锈钢菜刀的材质是什么呢？我们一起来了解一下吧。
不锈钢菜刀主要采用钢带冲型后再进行磨削加工和热处理的加工方式，加工工艺简单，售价较为低廉成为了市场的主流。不锈钢刀主要采用的材质有：9Cr17MoV、7Cr17MO、5Cr15Mo、4Cr13MoV、3Cr13。下面以第一个9Cr17MoV为例，解释下各字母代表的意思是什么。
1、所指为不锈钢中碳元素的含量，以上图为例代表含碳量在含碳（C）0.0.88-0.95%之间，碳是炼钢不可缺少的成份，是炼钢时候与铁并存的元素，碳含量越高，硬度就越高，耐磨性能就越好，但韧性和抗腐蚀性能会随着碳含量的增加而降低。
2、所指为不锈钢中含铬原素，铬是不锈钢中的抗腐蚀组成成份，马氏体不锈钢铬含量不能低于12.5％，铬含量越高抗腐蚀性能就越好，铬的抗腐。
蚀机理是铬能与氧在钢的表面形成一层致密的氧化膜，这钝化膜是非常稳定的，可以隔绝钢材里其他元素与外界具有腐蚀能力的物质的接触从而阻断了腐蚀行为的发生和进行。同时铬能与碳形成高硬度的碳化物，是不锈钢中的强化相。
3、所指为不锈钢中铬原素的含量是指含（Cr）16.7-17.5%的有锈钢
4、所指为不锈钢中含有钼（Mo）元素，钼具有细化钢微观晶粒而达到细晶强化的作用，提高钢的强度，并且能提高钢的回火抗力使回火时减少马氏体的分解，保持硬度。同时能与碳形成高硬度的碳化物，是钢中的强化相，钼能提高不锈钢在稀硫酸和稀盐酸中的抗腐蚀能力和提高钢材的淬透性。
5、指不锈钢中含有钒(V)元素，和钼的作用相似，具有细晶强化和提高回火抗力和提高材料的淬透性的作用，也能和碳形成碳化物，碳化钒的硬度非常高,可达到HRC84，是钢的强化相，提高钢的力学性能。
