如何挑选厨刀？教你几招挑选厨刀的小窍门
厨刀是日常生活中的必备用品，但是很多人对厨刀知识了解甚少，在购买厨刀时，如何选择就显得尤为重要。下面总结了挑选厨刀需要考虑的几个方面，希望可以帮助到您。
冲压和锻造
厨刀按制作方法有冲压（stamped）和锻造（forged）之分。冲压而成的刀刃，是把一片薄的钢材放在在模具里受到变形力压制而成，整个过程由机器来完成。把压好的刀刃再与刀把相连接。冲压刀一般比锻造刀便宜，因为刀片较薄且轻，在切割的时候要求紧密的握力和较大的压力。 锻造是最古老的制刀工艺，纯手工打造。刀工将烧红的钢块捶打锻造，钢块捶打开后再折叠起来捶打，如此反复几十次。简单轻巧的去皮刀可以选择冲压的刀片，用于长期切肉和蔬菜，或者砍骨的刀，最好选择锻造的。
产地
德国的索林根Solingen、西班牙的阿尔瓦塞特和日本都出产很好的厨刀。“索林根制造”代表着日耳曼民族的严谨与高品质的制作工艺。德国两大品牌Wüsthof和Zwilling J.A. Henckels都出自这里。
硬度和韧性
刀类的硬度通常用洛氏硬度 C 标尺（HRC）来表示。通常来说日本刀的硬度大，一般在 60-62，德国刀的硬度略低，一般在 55-58之间，中式刀的硬度一般在 50 左右。刀的硬度不应该越高越好，而是看你的用处。韧性是材料受多大能量冲击而不断裂的能力。硬度与韧性没有办法兼顾，越硬就越脆，越韧就越软。
耐磨损和耐腐蚀
越耐磨损，刀就可以用越久仍保持锋利。但是在磨刀的时候，越耐磨损的刀也越难被磨利。耐磨损度的选择取决于你磨刀的水平。日本刀通常推荐用磨刀石来磨（Japanese Professional Knife Sharpening Stone Sharpener，可用于大多类型的刀），磨石有粗有细。德国刀可以用一根硬度 HRC 60-65 的不锈钢磨刀棒（J.A. Henckels 9-Inch Poly Sharpening Steel德国制造，经久耐用），相当于磨刀石里的细磨，很方便。
有些厂家提供了终身保修服务，保养得当的话，大约 1 年保修一次就可以了。不锈钢只有在保护得当的情况下不会生锈。通常来说德国刀用的钢材比日本刀更耐腐蚀（因为碳含量低）。
知名品牌：
Zwilling J. A. Henckels 双立人
德国双立人于刀具方面的成就，无论是品质抑或销量都出类拔萃。双立人旗下有多个知名的刀具系列，从刀尖、刀背、刀刃等的设计都非常讲究，针对不同人士、食物、用途的需要。例如自1976年首推的Four Star四星厨刀系列，就由品牌跟多位名厨合作研发。1990年又有为专业厨师而设的PROFESSIONAL "S"厨刀系列，是其中一款最受厨师欢迎的产品。2001年推出的TWIN Select系列，整把刀都用上不锈钢制造，物料经冰点钢铸刀过程及SCT制造，形状特别处理，符合人体工学。另外Gourmet系列则特别为初学者设计，容易掌控。
品牌除了以原有的Zwilling J.A. Henckels商标主攻高档市场外，也以J.A. Henckels International（亨克斯）为副牌力推中价市场，以物超所值为卖点，款式较新颖，让更多用家可以体验高级刀具的优秀。
Wüsthof 三叉牌
德国三叉道具是一家专业从事设计和制造精密锻造道具的公司，成立于1814年，近两百年的辉煌历史。家族7代相传，真正的德国血统。整刀精选坚实高碳不锈钢材质，历经几十道生产工序，从最初锻造、打磨、抛光、直至开刃，每一步严格质量把关。58洛氏硬度淬火技术，更使之锋利与持久坚固。如今，三叉拥有300多种锻造道具，每一件产品都拥有著名三叉标志。这个标志象征着精美的外形/完备的功能以及良好的品质。Wüsthof始终坚持定位中高端，全部产品只在德国生产。
推荐蓝带系列，与世界西餐殿堂级学院法国蓝带厨艺学校合作定制，专业大师级的选择。轻巧锋利，刀片轻薄，尤其适合女性及厨艺爱好者。另外，艾柯经典系列也颇受欢迎。
VICTORINOX 维氏
1884年维氏的始创人卡尔．埃尔森纳先生在瑞士宜溪镇开办了他的刀具工场。从此追求尽善尽美是瑞士维氏军刀Victorinox的一贯传统，多年的研制与创新使军刀的每个组成部分都达到了最佳造型，具有最完善的功能，是世界公认的“品质王牌”。瑞士军刀产的厨刀，在美国卖的非常之好。各种评测里公认性价比最高的，因为它的价格基本上只有Wüsthof或者Zwilling J.A. Henckels之类的 1/3。尤其是它家的冲压（Stamped）道具，性能好且价格便宜。
Global 具良治
GLOBAL 具良治世界级日本知名专业刀，公司成立于1985年。1988年在欧洲市场隆重推出。1990年全球发展成功。坚持三大要素：义大利设计、德国坚固、日本精密。传统的日本武士刀工艺，每一刀是精心手工制作，保证完美。GLOBAL厨刀系列，坚持使用日本国内最优秀的高碳不锈钢，高品质优良的切削功能，作工精致、锋利的薄刀片和硬度高十分耐用。握把采用鱼鳞状刻槽设计，从刀身到柄使用不锈钢一体锻造成形。高科技止滑处理握感舒适，美观大方而且不易藏污纳垢。独特设计的刀型，保证让你爱不释手。
TOJIRO 日本藤次郎
藤次郎作为日本10大厨刀品牌之一，N次获奖日本通商产业省质量和设计大奖、法兰克富厨具博览会奖、法国里兹饭店、马克西姆餐厅的御用刀等等。Tojiro/藤次郎作，由藤寅工业株式会社制造藤寅工业创立于1953年。位于新泻县燕市，复合材料刀具的生产量全球第一。藤寅工业开发了创新的制造方法，DP法。ISO9001质量保证体系认证。不少菜刀获得Good Design Award。后来获得Long Life Design Award，这表明长期受人们的欢迎。
