寿司刀怎么磨
寿司刀怎么磨？相信很多人应该很少接触过寿司刀，因为寿司好像都很少吃过，因为寿司是传统日本食品，是一种被日本人当做主食得食物。随着中西文化的密切交流，中国餐馆里渐渐地出现了寿司的身影。当然也有一些美食爱好者选择自己在家里制作寿司，那必然会用到寿司刀，当寿司刀生锈时，我们应该怎么处理刀表面上的锈迹呢？下面让我们来一起了解一下吧。
磨刀一般可分为两步，即粗磨和细磨。粗磨是将刀片刃部磨薄，细磨是将刀磨快。当然，如果对刀不要求很锋利只粗磨就可以了，反之如果刀片没有大损伤，只要磨快，那么只细磨也可以。另外粗磨和细磨也没有截然的分界，用不粗不细的油石就既可以是粗磨也可以是细磨。
磨刀工具
专业磨刀当然用电动砂轮机，效率高，速度快，但业余的爱好者很难有这个条件，再有也不一定掌握得了，而且如果只磨一把刀也用不着多高的效率，慢慢磨就行了。手摇的砂轮机不好用，因为一手拿刀一手摇砂轮太难掌握。业余磨刀用油石就很好。市场上常见的分粗细两面的油石仍嫌太粗，而且太大，使用不方便，最好能到专业五金店或砂轮店购买5至10毫米宽的油石条，要粗、细两种，进行粗磨和细磨。能看出明显砂粒的油石就是粗油石，精细油石几乎看不出砂粒，用手摸也是比较光滑的。
磨刀方法
左手持刀，将刀依托在桌子边等固定物体上，使其稳定，右手拿油石条，使油石条与刀具成90度垂直，并将油石面与刀面成15度（双面刃）或30度（单面刃）的夹角推、拉磨擦刀刃部，并左右更换、移动位置，磨全整个刀片。当刀刃的一面磨卷刃时，说明这一面粗磨已磨好，可翻转刀具磨另一面，也磨至卷刃，完成两面粗磨。粗磨后，换细油石再磨。用细油石磨时，可只推不拉，将刃部磨细，磨快，磨光。
锋利鉴别
正对刀刃察看，起码应看不到刀刃有厚度，如果有一条白线则说明有一定厚度，肯定不快。用姆指刮刀刃，应感到锋利，但无卷刃，有卷刃不会锋利。右手拿刀，将刀刃放到左手姆指指甲上，如果刀能挂住，说明刀很锋利。用刀切割画报纸，如能顺利切割，说明刀很锋利。
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