不锈钢菜刀怎么磨

     菜刀是厨房中最重要的厨具之一,一日三餐均离不开厨刀,它与我们的生活密切相关。当然菜刀生锈也是不可避免的,那么日常生活中,怎样去除厨刀表面上的锈迹呢?不锈钢刀也有它专用的磨刀器,多数是把刀放在设计好的卡槽里来回磨一磨就可以了。当然磨刀器也有很多种,如果是一把好的刀,要买个好的磨刀器,按照说明书上去做,非常好用。
一、磨刀前的准备工作:
     1、先观察刀刃:将刀刃朝向眼睛,使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线,表示刀已经钝了。
     2、准备磨刀石:一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大,还要准备一快粗糙的磨刀石,用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架,可以找一块厚布垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。
    生活小窍门:就是在磨刀之前用盐水泡20分钟,在磨刀的时候,一边磨一边淋盐水,这样磨得又快又能增加使用寿命。
二、开始磨刀(以刀刃线较粗大为例):
     1、先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°~5°角。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。
     2、再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°~8°角。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,按照1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。
    3、精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止:
   A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。
   B 用手顺着刃面摸刀刃,刀刃无卷曲(不卷口)。
   C 按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小,几乎看不到刀刃。
至此,一把菜刀就磨好了。刃面角度的大小依你的切菜经验而定,我只能提供一个刃面角度的范围。一般情况,用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。