武林中的刀光剑影，各种兵器撩人眼球，在厨房中也一样，各种烹饪工具各自占领着各自的领域，具有着不可替代的江湖地位。刀锋尖利、用途广泛的厨刀，是厨房这一片武林中不可多得的利器。
主厨刀/厨师刀：是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，从上到下的切。西式刀比较轻，切法是，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法；或者是划拉。 切肉刀/多用刀: 有长而尖锐的刀身，用于削、切、跺和雕。用于食物的切片，但不宜切割未解冻之冻肉。
砍刀：砍刀又叫剁刀，用于砍剁鸡、鸭骨架，以及猪肋骨等，适用于切剁各类带骨肉制品，由于砍刀的用途所以它的钢质要比一般刀的材质稳定，有厚重感，重量也是烹饪刀中最重的，尤其在刀刃处的材质钢质会较优质，它的刀刃比起菜刀、分刀虽不够锋利但它自身的重量和砍、剁的使用方式，在处理带骨肉质是最合适的。
菜刀：菜刀也叫中片刀是最常用的中式刀具，适用于切肉、鱼、禽类食物及蔬菜的切片、切丝等，它的刀片相对于分刀比较大，重量也较重，刀刃处的锋利程度加上它刀本身自重，比较适合男士上下直刀使用，在选购菜刀时最好选择刃口平直的，平直的刃口在使用时磨、切用都会比较方便。
剔骨刀:刀身非常窄，用于分离骨头和肉，西方人很少吃带骨头的肉，除了蹄膀外。
面包刀:刀身长，刀锋是锯齿状，用于切面包或其他外硬内软的食物，不能用来切肉或鱼，没法切出平整的片。
